Paella con Conejo y Pollo

 Paella echa en Aragosa (Guadalajara)  20 Mayo 2012                  

• 24 Personas
• Dificultad Media
• 1,6 euros/persona
• Tiempo de preparación: 90 minutos

Ingredientes

1 Pollo de 1,5 Kg. 1 1 Conejo de 1,5 Kg. 5 o 6 dientes de Ajo
1 Cebolla.
2 Bolsas de Garrofón y Judías Verdes. (Mercadona Congeladas)
2 Pimientos Verdes.
2 Botes de medio kg de Tomate Triturado.
Sal y Pimienta (al gusto)
3 Lata pequeñas de Pimientos rojos asados a la leña en tiras (Mercadona)
1 Pizca de Nuez Moscada y Colorante.
Aceite de Oliva
4 Litros de Caldo de Pollo + Agua.
2 Kg de Arroz Vaporizado (Mercadona)

Preparación del arroz:

1. Cortamos el pollo y el conejo en trozos pequeños (bien troceado) y salpimentamos. Añadimos los dientes de ajo muy picados (lo mejor es tener la carne unas 2 horas macerando antes de prepararlo para que se junten los sabores). Añadimos el aceite a la paella, cuando el aceite esté caliente agregamos el conejo y el pollo y lo freímos hasta que la carne quede dorada (unos 10-15 minutos a temperatura media).

2. Añadimos la cebolla picada y (las judías planas), el garrofón, Sofreímos junto a la carne, este proceso lleva unos 10 minutos a fuego medio, siempre removiendo cuidadosamente.

3. Cuando la carne esté bien dorada y las verduras pochadas, se apartan en los bordes de la paella y se sofríe el tomate triturado 5 minutos aprox, Removemos todo, la carne, las verduras y en este punto ya huele tan bien que lo comerías sin arroz.

4. Introducimos el Caldo de Pollo y el agua y dejamos cocer unos 20 minutos para que la carne se haga bien y este blandita. Introducimos el Arroz en forma de cruz y removemos todo con suavidad para que se impregne bien del guiso y absorba el sabor. Para el tema del arroz las medidas exactas son 2 partes y media de agua por cada 1 de arroz. El arroz, una vez repartido por la paella, debe removerse lo menos posible. De lo contrario irá soltando su almidón y al final el grano no quedará suelto.

5. Subimos la temperatura al máximo hasta que empiece a hervir y acto seguido lo bajamos a la mitad y que se haga poco a poco (este proceso dura entre 15- 20 minutos, todo depende del fuego, suelen ser 15 minutos para arroz caldoso y 18 para un arroz seco). A media cocción probamos el caldo y rectificamos de sal, también añadimos una hojita de laurel. Es importante no remover el arroz aunque es casi imposible cuando la paella es para muchos.

6. Decoramos con las tiras de Pimientos asados por toda la paella 5 minutos antes de retirarla. Apartamos del fuego y dejamos reposar 10 minutos. ¡Y ya está! Decoramos con Limones (Opcional) ¡pero cuidado que quema! Servidla recién hecha y de manera generosa. Sólo queda animaros a preparar la famosa paella para un Grupo numeroso, Nosotros comimos Paella 24 Personas Estaba muy rica para ser mi primera paella para tanta gente, se lo comieron todo eso es que tenían hambre los condenados.

Nota: Para hacer esta paella tienes que tener una paellera para tanta gente y un fuego adecuado.

Consejos de July:

1. “Si el arroz parece ya cocido, pero todavía queda mucho caldo, subir el fuego al máximo para que el caldo se evapore lo antes posible. Por el contrario, si el arroz sigue duro, y queda poco caldo, bajar el fuego para que cueza a fuego lento y, cuando el caldo se haya evaporado, si el arroz sigue duro, quitar del fuego la paella y taparla con papel de aluminio, o un trapo humedecido, y dejarlo así algunos minutos.”
2. “En el número de raciones de arroz que saldrán no mandamos nosotros, sino la paella. Cuanto más fina sea la capa de arroz, muchísimo mejor estará la paella, pero por el contrario, una paella con mucho arroz quedará mediocre. Eso sí, nos hará falta una paella más y más grande para conseguir las mismas raciones. En ningún caso llegar al límite marcado por los clavos de las asas, aunque este nivel es altísimo. Vale más la pena hacer una ensalada y acabar con un poco de hambre, pero “¡Qué buena estaba, lástima que hubiese poca!”, que tirar el arroz a la basura.”

Arroz Meloso a las tres Carnes

Ingredientes

• 1/2 pechuga de pollo
• 250 grs. de conejo
• 300 grs. de costillejas
• Caldo de carne
• 2 cebollas tiernas
• 1/2 pimiento rojo , 1 pimiento verde
• 4 alcachofas
• 1 bote de tomate natural triturado.
• 2 ñoras
• Pimienta negra
• Sal, pimienta, pimentón dulce
• Arroz de Calasparra
• Ajos tiernos
• Habitas «baby
• Una cabeza de ajos
• Aceite de oliva

Preparación:

Se trata de un arroz meloso, no seco. Necesitamos media pechuga de pollo, unos 200 gramos de conejo y otros 300 de costillejas. Partiremos también de un buen caldo de carne. Vamos al lío. Cortamos todas las carnes en trozos pequeños, que quepan en la boca (sí si, incluidas las costillejas) Si no tenemos un buen machete y una tabla adecuada, se lo pediremos al carnicero.

En una tartera con aceite, doramos bien todas las carnes, salpimentadas, echándolas en dos o tres tandas y reservándolas sobre papel absorbente En el mismo aceite, ponemos a pochar una buena cantidad de cebolla tierna muy finamente picada. Cuando haya reducido (unos 15 minutos –ojo no se nos queme– ) añadimos pimento rojo y pimiento verde también muy finamente picados. Rehogamos bien y entonces añadimos a la cazuela unas alcachofas cortadas en cuartos (una por comensal) Damos unas vueltas y añadi mos 4 cucharadas de tomate natural triturado, de ese que viene en bote, para qué liarnos. Otro meneo, volcamos las carnes, cubrimos justo con caldo, le ponemos una cucharada sopera raseada de pimentón dulce y dejamos que se haga lentamente durante 20 minutos.

Bueno, pues hecho esto, podemos hacer dos cosas, o pasamos esl contenido de la cazuela a un caldero o si la tartera donde lo estábamos haciendo es suficientemente amplia, nos puede valer. Añadimos el arroz. Ya saben, un puñado por comensal y otro de regalo. Rehogamos bien el arroz hasta que se empape de todos los jugos. Añadimos la carne de dos ñoras que habremos hidratado y machacado en el mortero con unas bolitas de pimienta negra.

Añadimos unos ajos tiernos cortados en trozos y unas habitas baby. Y aquí viene la diferencia de este arroz. Con la cazuela de caldo en otro fuego bien caliente, vamos añadiendo de poco en poco, cazos de caldo al arroz, sin parar de remover, o bien meneando la cazuela, o bien dando vueltas delicadamente con una cuchara de madera. Así durante quince minutos. Se trata de que el grano suelte el almidón y vaya haciéndose un arroz meloso. Al final, tiene que quedar un arroz con algo de líquido pero suelto, que se pueda comer con tenedor.Y ya está. Lo sacamos del fuego, lo tapamos con un trapo limpio y lo dejamos reposar cinco minutos. Un plato de domingo.

Patatas Guisadas con Setas y Gambas

Ingredientes para 2 Personas:

3 Patatas medianas.
350 Gramos de Setas.
Media Cebollas.
2 tomates (Chorrito de Tomate Triturado de Bote).
4 Dientes de ajo.
Espolvorea con Pimento Dulce y un Poquito Pimento Picante.
Medio vaso de vino blanco.
1 Vaso de Agua o caldo para cubrir (Yo eche Caldo de Pollo).
Tomillo.
Perejil.
Aceite.
Sal
Pimienta.

Preparación:

Pica la cebolla y rehógala en una cazuela con dos cucharadas de aceite hasta que esté transparente.

Añade el ajo picado, el tomillo y el tomate pelado y rallado, deja cocer a fuego lento durante 12 minutos   hasta obtener un sofrito.

Trocea las patatas, Pica las setas y añádelas al sofrito. Remueve bien, agrega el pimentón, salpimienta y cubre con agua o caldo y un vaso de vino blanco. Cuécelo unos 12 minutos en Olla Exprés. En una Sartén Freír una Gambitas con Ajo y Perejil Deja reposar unos 10 minutos y espolvorea con el perejil picado antes de servir.

Nota: Se puede añadir cualquier tipo de seta que tengamos. Y a la mesa...