Copas Mascarpone, Kiwi, Mango y Fresas

    

 Ingredientes:

Para 10 personas:

250 Gr de Mascarpone 1 Tarrina.

4 Yogures Griegos Naturales.

2 Cucharadas de Azúcar  (de Café)

6  kiwis

1/2 Cucharadita de Jengibre en Polvo

12 Fresas.

 Decoramos con una Hoja de Menta o Hierbabuena.

Para el Coulis de Mango:

2 Mangos

Jugo de 2 limones.

3 Cucharaditas de Azúcar

Para la preparación del Coulis: Pelar el Mango, separar la carne  y ponerla en un bol con el jugo de limón y el azúcar y a la batidora, Colar y reservar.

Pelar los kiwis, cortarlos en cubos, ponerlos en un bol con el jengibre y mezclar.

Batir el mascarpone con el yogur y el azúcar. Poner en las copas, 1º los kiwis, 2º la crema 3º las Fresas y otra de crema. etc.... Volcar el Coulis de Mango por arriba y. Reservar media hora en el congelador antes de servir.

Pollo en Pepitoria

       

Ingredientes (6 Raciones)

1 Pollo troceado de 1,5 Kg

Aceite de Oliva

1 Cebolla mediana

2 Cucharadas de Vino oloroso (Fino)

Medio Litro de Caldo de Pollo.

Sal, Pimienta y Perejil

3 Dientes de Ajo

12 Almendras crudas y peladas

2 Huevos

Unas hebras de azafrán o (Colorante en Polvo)

12 Gambas Peladas Crudas.

Preparación

Sazonamos el pollo con sal y pimienta, y lo freímos en una cazuela con aceite de oliva hasta que se dore ligeramente. Reservamos.

Pelamos y picamos la cebolla finamente y dejamos que se ablande lentamente en una sartén con otro poco de aceite de oliva. Agregamos el perejil picado y el ajo majado. Mientras se prepara el sofrito, cocemos dos huevos.

En un mortero, machacamos las almendras peladas y las hebras de azafrán. Lo pasamos al sofrito de cebolla y regamos con el vino y el caldo. Lo llevamos a punto de ebullición a fuego medio. Dejamos cocer unos minutos e incorporamos las yemas de los huevos duros.

Trituramos la preparación en la batidora eléctrica. Probamos, rectificamos el punto de sazón si fuese necesario y vertemos sobre el pollo reservado.

En una Sartén hacemos a la plancha las gambas con un poquito de ajo y perejil y lo añadimos a la olla donde tenemos el pollo.

Cocemos todo junto sobre fuego lento durante el tiempo necesario para que la carne esté tierna (20 minutos en Olla Express). Antes de servir, picamos muy menudo las claras de los huevos y las espolvoreamos por encima.

Arroz Meloso a las tres Carnes

Ingredientes

• 1/2 pechuga de pollo
• 250 grs. de conejo
• 300 grs. de costillejas
• Caldo de carne
• 2 cebollas tiernas
• 1/2 pimiento rojo , 1 pimiento verde
• 4 alcachofas
• 1 bote de tomate natural triturado.
• 2 ñoras
• Pimienta negra
• Sal, pimienta, pimentón dulce
• Arroz de Calasparra
• Ajos tiernos
• Habitas «baby
• Una cabeza de ajos
• Aceite de oliva

Preparación:

Se trata de un arroz meloso, no seco. Necesitamos media pechuga de pollo, unos 200 gramos de conejo y otros 300 de costillejas. Partiremos también de un buen caldo de carne. Vamos al lío. Cortamos todas las carnes en trozos pequeños, que quepan en la boca (sí si, incluidas las costillejas) Si no tenemos un buen machete y una tabla adecuada, se lo pediremos al carnicero.

En una tartera con aceite, doramos bien todas las carnes, salpimentadas, echándolas en dos o tres tandas y reservándolas sobre papel absorbente En el mismo aceite, ponemos a pochar una buena cantidad de cebolla tierna muy finamente picada. Cuando haya reducido (unos 15 minutos –ojo no se nos queme– ) añadimos pimento rojo y pimiento verde también muy finamente picados. Rehogamos bien y entonces añadimos a la cazuela unas alcachofas cortadas en cuartos (una por comensal) Damos unas vueltas y añadi mos 4 cucharadas de tomate natural triturado, de ese que viene en bote, para qué liarnos. Otro meneo, volcamos las carnes, cubrimos justo con caldo, le ponemos una cucharada sopera raseada de pimentón dulce y dejamos que se haga lentamente durante 20 minutos.

Bueno, pues hecho esto, podemos hacer dos cosas, o pasamos esl contenido de la cazuela a un caldero o si la tartera donde lo estábamos haciendo es suficientemente amplia, nos puede valer. Añadimos el arroz. Ya saben, un puñado por comensal y otro de regalo. Rehogamos bien el arroz hasta que se empape de todos los jugos. Añadimos la carne de dos ñoras que habremos hidratado y machacado en el mortero con unas bolitas de pimienta negra.

Añadimos unos ajos tiernos cortados en trozos y unas habitas baby. Y aquí viene la diferencia de este arroz. Con la cazuela de caldo en otro fuego bien caliente, vamos añadiendo de poco en poco, cazos de caldo al arroz, sin parar de remover, o bien meneando la cazuela, o bien dando vueltas delicadamente con una cuchara de madera. Así durante quince minutos. Se trata de que el grano suelte el almidón y vaya haciéndose un arroz meloso. Al final, tiene que quedar un arroz con algo de líquido pero suelto, que se pueda comer con tenedor.Y ya está. Lo sacamos del fuego, lo tapamos con un trapo limpio y lo dejamos reposar cinco minutos. Un plato de domingo.