Paella echa
en Aragosa (Guadalajara) 20 Mayo 2012
- 24 Personas
- Dificultad Media
- 1,6 euros/persona
- Tiempo de preparación: 90 minutos
Ingredientes
1 Pollo de 1,5 Kg. 1 1 Conejo de 1,5 Kg. 5 o 6 dientes de Ajo
1 Cebolla.
2 Bolsas de Garrofón y Judías Verdes. (Mercadona Congeladas)
2 Pimientos Verdes.
2 Botes de medio kg de Tomate Triturado.
Sal y Pimienta (al gusto)
3 Lata pequeñas de Pimientos rojos asados a la leña en tiras (Mercadona)
1 Pizca de Nuez Moscada y Colorante.
Aceite de Oliva
4 Litros de Caldo de Pollo + Agua.
2 Kg de Arroz Vaporizado (Mercadona)
Preparación del arroz:
1. Cortamos el pollo y el conejo en trozos pequeños (bien troceado) y salpimentamos. Añadimos los dientes de ajo muy picados (lo mejor es tener la carne unas 2 horas macerando antes de prepararlo para que se junten los sabores). Añadimos el aceite a la paella, cuando el aceite esté caliente agregamos el conejo y el pollo y lo freímos hasta que la carne quede dorada (unos 10-15 minutos a temperatura media).
2. Añadimos la cebolla picada y (las judías planas), el garrofón, Sofreímos junto a la carne, este proceso lleva unos 10 minutos a fuego medio, siempre removiendo cuidadosamente.
3. Cuando la carne esté bien dorada y las verduras pochadas, se apartan en los bordes de la paella y se sofríe el tomate triturado 5 minutos aprox, Removemos todo, la carne, las verduras y en este punto ya huele tan bien que lo comerías sin arroz.
4. Introducimos el Caldo de Pollo y el agua y dejamos cocer unos 20 minutos para que la carne se haga bien y este blandita. Introducimos el Arroz en forma de cruz y removemos todo con suavidad para que se impregne bien del guiso y absorba el sabor. Para el tema del arroz las medidas exactas son 2 partes y media de agua por cada 1 de arroz. El arroz, una vez repartido por la paella, debe removerse lo menos posible. De lo contrario irá soltando su almidón y al final el grano no quedará suelto.
5. Subimos la temperatura al máximo hasta que empiece a hervir y acto seguido lo bajamos a la mitad y que se haga poco a poco (este proceso dura entre 15- 20 minutos, todo depende del fuego, suelen ser 15 minutos para arroz caldoso y 18 para un arroz seco). A media cocción probamos el caldo y rectificamos de sal, también añadimos una hojita de laurel. Es importante no remover el arroz aunque es casi imposible cuando la paella es para muchos.
6. Decoramos con las tiras de Pimientos asados por toda la paella 5 minutos antes de retirarla. Apartamos del fuego y dejamos reposar 10 minutos. ¡Y ya está! Decoramos con Limones (Opcional) ¡pero cuidado que quema! Servidla recién hecha y de manera generosa. Sólo queda animaros a preparar la famosa paella para un Grupo numeroso, Nosotros comimos Paella 24 Personas Estaba muy rica para ser mi primera paella para tanta gente, se lo comieron todo eso es que tenían hambre los condenados.
Nota: Para hacer esta paella tienes que tener una
paellera para tanta gente y un fuego adecuado.
Consejos de July:
- “Si el arroz parece ya cocido, pero todavía queda mucho caldo, subir el fuego al máximo para que el caldo se evapore lo antes posible. Por el contrario, si el arroz sigue duro, y queda poco caldo, bajar el fuego para que cueza a fuego lento y, cuando el caldo se haya evaporado, si el arroz sigue duro, quitar del fuego la paella y taparla con papel de aluminio, o un trapo humedecido, y dejarlo así algunos minutos.”
- “En el número de raciones de arroz que saldrán no mandamos nosotros, sino la paella. Cuanto más fina sea la capa de arroz, muchísimo mejor estará la paella, pero por el contrario, una paella con mucho arroz quedará mediocre. Eso sí, nos hará falta una paella más y más grande para conseguir las mismas raciones. En ningún caso llegar al límite marcado por los clavos de las asas, aunque este nivel es altísimo. Vale más la pena hacer una ensalada y acabar con un poco de hambre, pero “¡Qué buena estaba, lástima que hubiese poca!”, que tirar el arroz a la basura.”
