Paella con Conejo y Pollo

 Paella echa en Aragosa (Guadalajara)  20 Mayo 2012                  

• 24 Personas
• Dificultad Media
• 1,6 euros/persona
• Tiempo de preparación: 90 minutos

Ingredientes

1 Pollo de 1,5 Kg. 1 1 Conejo de 1,5 Kg. 5 o 6 dientes de Ajo
1 Cebolla.
2 Bolsas de Garrofón y Judías Verdes. (Mercadona Congeladas)
2 Pimientos Verdes.
2 Botes de medio kg de Tomate Triturado.
Sal y Pimienta (al gusto)
3 Lata pequeñas de Pimientos rojos asados a la leña en tiras (Mercadona)
1 Pizca de Nuez Moscada y Colorante.
Aceite de Oliva
4 Litros de Caldo de Pollo + Agua.
2 Kg de Arroz Vaporizado (Mercadona)

Preparación del arroz:

1. Cortamos el pollo y el conejo en trozos pequeños (bien troceado) y salpimentamos. Añadimos los dientes de ajo muy picados (lo mejor es tener la carne unas 2 horas macerando antes de prepararlo para que se junten los sabores). Añadimos el aceite a la paella, cuando el aceite esté caliente agregamos el conejo y el pollo y lo freímos hasta que la carne quede dorada (unos 10-15 minutos a temperatura media).

2. Añadimos la cebolla picada y (las judías planas), el garrofón, Sofreímos junto a la carne, este proceso lleva unos 10 minutos a fuego medio, siempre removiendo cuidadosamente.

3. Cuando la carne esté bien dorada y las verduras pochadas, se apartan en los bordes de la paella y se sofríe el tomate triturado 5 minutos aprox, Removemos todo, la carne, las verduras y en este punto ya huele tan bien que lo comerías sin arroz.

4. Introducimos el Caldo de Pollo y el agua y dejamos cocer unos 20 minutos para que la carne se haga bien y este blandita. Introducimos el Arroz en forma de cruz y removemos todo con suavidad para que se impregne bien del guiso y absorba el sabor. Para el tema del arroz las medidas exactas son 2 partes y media de agua por cada 1 de arroz. El arroz, una vez repartido por la paella, debe removerse lo menos posible. De lo contrario irá soltando su almidón y al final el grano no quedará suelto.

5. Subimos la temperatura al máximo hasta que empiece a hervir y acto seguido lo bajamos a la mitad y que se haga poco a poco (este proceso dura entre 15- 20 minutos, todo depende del fuego, suelen ser 15 minutos para arroz caldoso y 18 para un arroz seco). A media cocción probamos el caldo y rectificamos de sal, también añadimos una hojita de laurel. Es importante no remover el arroz aunque es casi imposible cuando la paella es para muchos.

6. Decoramos con las tiras de Pimientos asados por toda la paella 5 minutos antes de retirarla. Apartamos del fuego y dejamos reposar 10 minutos. ¡Y ya está! Decoramos con Limones (Opcional) ¡pero cuidado que quema! Servidla recién hecha y de manera generosa. Sólo queda animaros a preparar la famosa paella para un Grupo numeroso, Nosotros comimos Paella 24 Personas Estaba muy rica para ser mi primera paella para tanta gente, se lo comieron todo eso es que tenían hambre los condenados.

Nota: Para hacer esta paella tienes que tener una paellera para tanta gente y un fuego adecuado.

Consejos de July:

1. “Si el arroz parece ya cocido, pero todavía queda mucho caldo, subir el fuego al máximo para que el caldo se evapore lo antes posible. Por el contrario, si el arroz sigue duro, y queda poco caldo, bajar el fuego para que cueza a fuego lento y, cuando el caldo se haya evaporado, si el arroz sigue duro, quitar del fuego la paella y taparla con papel de aluminio, o un trapo humedecido, y dejarlo así algunos minutos.”
2. “En el número de raciones de arroz que saldrán no mandamos nosotros, sino la paella. Cuanto más fina sea la capa de arroz, muchísimo mejor estará la paella, pero por el contrario, una paella con mucho arroz quedará mediocre. Eso sí, nos hará falta una paella más y más grande para conseguir las mismas raciones. En ningún caso llegar al límite marcado por los clavos de las asas, aunque este nivel es altísimo. Vale más la pena hacer una ensalada y acabar con un poco de hambre, pero “¡Qué buena estaba, lástima que hubiese poca!”, que tirar el arroz a la basura.”

Copas Mascarpone, Kiwi, Mango y Fresas

    

 Ingredientes:

Para 10 personas:

250 Gr de Mascarpone 1 Tarrina.

4 Yogures Griegos Naturales.

2 Cucharadas de Azúcar  (de Café)

6  kiwis

1/2 Cucharadita de Jengibre en Polvo

12 Fresas.

 Decoramos con una Hoja de Menta o Hierbabuena.

Para el Coulis de Mango:

2 Mangos

Jugo de 2 limones.

3 Cucharaditas de Azúcar

Para la preparación del Coulis: Pelar el Mango, separar la carne  y ponerla en un bol con el jugo de limón y el azúcar y a la batidora, Colar y reservar.

Pelar los kiwis, cortarlos en cubos, ponerlos en un bol con el jengibre y mezclar.

Batir el mascarpone con el yogur y el azúcar. Poner en las copas, 1º los kiwis, 2º la crema 3º las Fresas y otra de crema. etc.... Volcar el Coulis de Mango por arriba y. Reservar media hora en el congelador antes de servir.

Pollo en Pepitoria

       

Ingredientes (6 Raciones)

1 Pollo troceado de 1,5 Kg

Aceite de Oliva

1 Cebolla mediana

2 Cucharadas de Vino oloroso (Fino)

Medio Litro de Caldo de Pollo.

Sal, Pimienta y Perejil

3 Dientes de Ajo

12 Almendras crudas y peladas

2 Huevos

Unas hebras de azafrán o (Colorante en Polvo)

12 Gambas Peladas Crudas.

Preparación

Sazonamos el pollo con sal y pimienta, y lo freímos en una cazuela con aceite de oliva hasta que se dore ligeramente. Reservamos.

Pelamos y picamos la cebolla finamente y dejamos que se ablande lentamente en una sartén con otro poco de aceite de oliva. Agregamos el perejil picado y el ajo majado. Mientras se prepara el sofrito, cocemos dos huevos.

En un mortero, machacamos las almendras peladas y las hebras de azafrán. Lo pasamos al sofrito de cebolla y regamos con el vino y el caldo. Lo llevamos a punto de ebullición a fuego medio. Dejamos cocer unos minutos e incorporamos las yemas de los huevos duros.

Trituramos la preparación en la batidora eléctrica. Probamos, rectificamos el punto de sazón si fuese necesario y vertemos sobre el pollo reservado.

En una Sartén hacemos a la plancha las gambas con un poquito de ajo y perejil y lo añadimos a la olla donde tenemos el pollo.

Cocemos todo junto sobre fuego lento durante el tiempo necesario para que la carne esté tierna (20 minutos en Olla Express). Antes de servir, picamos muy menudo las claras de los huevos y las espolvoreamos por encima.

Arroz Meloso a las tres Carnes

Ingredientes

• 1/2 pechuga de pollo
• 250 grs. de conejo
• 300 grs. de costillejas
• Caldo de carne
• 2 cebollas tiernas
• 1/2 pimiento rojo , 1 pimiento verde
• 4 alcachofas
• 1 bote de tomate natural triturado.
• 2 ñoras
• Pimienta negra
• Sal, pimienta, pimentón dulce
• Arroz de Calasparra
• Ajos tiernos
• Habitas «baby
• Una cabeza de ajos
• Aceite de oliva

Preparación:

Se trata de un arroz meloso, no seco. Necesitamos media pechuga de pollo, unos 200 gramos de conejo y otros 300 de costillejas. Partiremos también de un buen caldo de carne. Vamos al lío. Cortamos todas las carnes en trozos pequeños, que quepan en la boca (sí si, incluidas las costillejas) Si no tenemos un buen machete y una tabla adecuada, se lo pediremos al carnicero.

En una tartera con aceite, doramos bien todas las carnes, salpimentadas, echándolas en dos o tres tandas y reservándolas sobre papel absorbente En el mismo aceite, ponemos a pochar una buena cantidad de cebolla tierna muy finamente picada. Cuando haya reducido (unos 15 minutos –ojo no se nos queme– ) añadimos pimento rojo y pimiento verde también muy finamente picados. Rehogamos bien y entonces añadimos a la cazuela unas alcachofas cortadas en cuartos (una por comensal) Damos unas vueltas y añadi mos 4 cucharadas de tomate natural triturado, de ese que viene en bote, para qué liarnos. Otro meneo, volcamos las carnes, cubrimos justo con caldo, le ponemos una cucharada sopera raseada de pimentón dulce y dejamos que se haga lentamente durante 20 minutos.

Bueno, pues hecho esto, podemos hacer dos cosas, o pasamos esl contenido de la cazuela a un caldero o si la tartera donde lo estábamos haciendo es suficientemente amplia, nos puede valer. Añadimos el arroz. Ya saben, un puñado por comensal y otro de regalo. Rehogamos bien el arroz hasta que se empape de todos los jugos. Añadimos la carne de dos ñoras que habremos hidratado y machacado en el mortero con unas bolitas de pimienta negra.

Añadimos unos ajos tiernos cortados en trozos y unas habitas baby. Y aquí viene la diferencia de este arroz. Con la cazuela de caldo en otro fuego bien caliente, vamos añadiendo de poco en poco, cazos de caldo al arroz, sin parar de remover, o bien meneando la cazuela, o bien dando vueltas delicadamente con una cuchara de madera. Así durante quince minutos. Se trata de que el grano suelte el almidón y vaya haciéndose un arroz meloso. Al final, tiene que quedar un arroz con algo de líquido pero suelto, que se pueda comer con tenedor.Y ya está. Lo sacamos del fuego, lo tapamos con un trapo limpio y lo dejamos reposar cinco minutos. Un plato de domingo.

Truco Huevos

Huevos fritos

Para evitar que los huevos fritos se rompan al introducirlos en el aceite y para que salgan más redondos, deberemos sacarlos del frigorífico media hora antes de freírlos, para que tomen la temperatura ambiente. Es el fuerte contraste del frio del frigorífico al aceite hirviendo el que causa los problemas.

Crumble Crujiente de Mero

INGREDIENTES: Para 4 Personas

6 Filetes de merluza o Mero (Yo lo hice con Mero)
2-3 Patatas
1 Cebollas grandes
1 Vaso de vino blanco
20 Almendras con piel
2 Dientes de ajo
40g de Picatostes
Perejil
Harina para freír el pescado

NECESITAREMOS:

En una fuente ligeramente engrasada con aceite y suficientemente grande nos entren todos los filetes de Merluza Planos.

PREPARACIÓN:

Pelar las patatas y cortar en rodajas de no más de un centímetro.
Freír las patatas hasta que estén ligeramente tiernas retirar y reservar en un plato con papel  de cocina para que vaya absorbiendo el exceso de aceite.

Ir formando un lecho de patatas en la fuente de horno.

Pelar las cebollas en aros y saltear con un poco de aceite y cuando vaya cogiendo un tono dorado verter el vaso de vino blanco. Dejar cocinando unos 5 minutos, para que el vino se evapore.

Poner encima del lecho de patatas en la fuente de horno.

Pasar los filetes de pescado por harina y freírlos hasta que estén doraditos. Depositar sobre papel de cocina para que vaya absorbiendo el exceso de aceite, y luego colocar en la fuente sobre el lecho de patatas y Cebolla.

Preparación del Crumble:

Preparar un majado. Yo suelo pasar los dientes de ajo por el prensador de ajos. Entonces lo añado al mortero, junto con las almendras (interesa que sean con piel porque le da un color interesante al crumble), el perejil y los picatostes. Majar hasta que haya quedado homogéneo y con consistencia de migas. Reservar.

Añadir entonces el majado y mantener al fuego, sin dejar de remover, unos 3 minutos. Una vez el majado tiene aspecto de migas le añado unos 30g de cebolla frita crujiente y ya está listo. Cubrir el Pescado con esta mezcla y llevar al horno, precalentado a 180º durante unos 15 minutos (aprox). * Nota: Esta mas bueno de un dia para otro. (July)

   

Oreja de Cerdo en Salsa

INGREDIENTES:

4 Orejas de cerdo, se puede comprar fresca o salada, para esta receta es casi mejor fresca porque así adquiere el sabor del resto de ingredientes, sin embargo para la plancha me gusta más la salada porque tiene más sabor.
2 Cabezas de ajo
4 hojas de laurel
4 cucharadas, de las del café de pimentón
una pizca de comino, en las especias depende de lo que os gusten, le podéis echar más cantidad, pero recordar que el comino tiene un sabor muy intenso.
sal.

Para hacer la salsa necesitamos:
3 ajos picados
2 cebollas ralladas
un poco de pimienta negra molida, o mejor entera y la molemos en el momento, tiene mucho más sabor
2 cucharadas de harina
y sal.

PREPARACIÓN:

La preparación es sumamente fácil, limpiamos a conciencia la oreja, si es fresca la lavamos con agua fría y si fuese salada tendríamos que dejarla 24 horas en agua, cambiándole el agua en 3 ocasiones para que se desprendiese toda la sal, la partimos en trozos o en tiras y después la metemos en la olla a presión durante una hora , también se puede partir una vez cocida, es más fácil, pero yo siempre la hecho partida, con los ajos, pimentón, laurel, cominos y la sal. Podemos hacerlo en una olla normal pero el tiempo en vez de 1 será de 2 horas.

Una vez que tenemos la oreja cocida, hacemos la salsa: yo la suelo hacer en una cazuela de barro, pero también se puede hacer en una sartén, echamos aceite y freímos la cebolla y el ajo picados muy finitos, si tenéis picadora mejor pasarlos por ella, cuando ya estén sofritos añadimos la harina y le damos unas vueltas hasta que adquiera un tono marrón, después se le añade poco a poco caldo de cocer la oreja, seguidamente echamos la pimienta y por último el pimentón, la dejamos cocer durante diez minutos y después vertemos la salsa en la olla donde está la oreja, y dejamos cocer con la salsa durante diez minutos.

Espero que os guste.

Patatas Guisadas con Setas y Gambas

Ingredientes para 2 Personas:

3 Patatas medianas.
350 Gramos de Setas.
Media Cebollas.
2 tomates (Chorrito de Tomate Triturado de Bote).
4 Dientes de ajo.
Espolvorea con Pimento Dulce y un Poquito Pimento Picante.
Medio vaso de vino blanco.
1 Vaso de Agua o caldo para cubrir (Yo eche Caldo de Pollo).
Tomillo.
Perejil.
Aceite.
Sal
Pimienta.

Preparación:

Pica la cebolla y rehógala en una cazuela con dos cucharadas de aceite hasta que esté transparente.

Añade el ajo picado, el tomillo y el tomate pelado y rallado, deja cocer a fuego lento durante 12 minutos   hasta obtener un sofrito.

Trocea las patatas, Pica las setas y añádelas al sofrito. Remueve bien, agrega el pimentón, salpimienta y cubre con agua o caldo y un vaso de vino blanco. Cuécelo unos 12 minutos en Olla Exprés. En una Sartén Freír una Gambitas con Ajo y Perejil Deja reposar unos 10 minutos y espolvorea con el perejil picado antes de servir.

Nota: Se puede añadir cualquier tipo de seta que tengamos. Y a la mesa...

Cuchara de Vieiras con Bacon

Ingredientes principales

4 Vieiras

4 Lonchas de bacón

1 Cebolla

1 Limón en zumo

Ingr. prin.: Pescados Y Mariscos

Plato: Entrante

Estilo: Cocina de Familia y Amigos

Tiempo: bajo

Dificultad: bajo

Precio: medio

Comensales: 4

Para preparar la receta de Cuchara de vieiras con bacón 

Para empezar, ponemos las vieiras en un bol con zumo de limón y con un poco de cebolla picada y sal.

Lo dejamos marinar durante 10 minutos.

A continuación, enrollamos las lonchas de bacón alrededor de las vieiras y pinchamos con un palillo para que no se suelten.

Luego, las salteamos en una sartén, sin nada de grasa, a fuego vivo 3 minutos por cada lado.

Por último, cambiamos el palillo por uno de cóctel y los colocamos en unas cucharas de porcelana para presentar.